中国淮扬菜博物馆分为展示区和体验区两个部分，其中展示区由卢氏盐商住宅改造而成，体验区则在原博物馆所在区域内，通过盐商文化和淮扬菜文化的充分结合，匠心打造集淮扬菜展览展示、传统文化研究、淮扬名宴品鉴、观光游览互动等功能于一体的淮扬菜展示场馆，进一步放大扬州“三都”品牌效应和文化魅力。

位于康山街22号的卢氏盐商住宅，是扬州现存较为完整的清朝光绪年间大型盐商住宅，承载着悠久的历史记忆和价值。在此次中国淮扬菜博物馆改造建设工程中，卢氏盐商住宅内精心设置了主题展示区、辅助功能区、研学文创区、文化休闲区等区域，方便市民游客在参观体验中，全方位、多形式了解淮扬美食文化。

展陈区根据卢氏盐商住宅的布局，从前向后次第铺开，从淮扬菜文化、风味体系、扬州烹饪技艺的发展、菜系特点、扬州名店名宴等多方面展示淮扬菜发展的历史精髓和突出成就。其中，部分展馆还采用360度全屏展示淮扬菜的特点特色，展陈方式更加现代化，更有互动性。

“中国淮扬菜博物馆通过实物、资料的展示，现代布展技术的运用，全面展现扬州是淮扬菜集聚区中心、发源地和核心区。本馆收藏淮扬菜系发展的各个时期、各个阶段的代表性食器、物品，精品荟萃，融观赏性、艺术性于一体。同时辅以再现历史的手法，彰显古往今来‘吃在扬州’的魅力和风采。”现场的工作人员告诉记者，目前布展工作基本完成，针对展陈内容还会进一步精益求精，将致力于不断推动扬州世界美食之都深化内涵、提升品质，让美食这张世界级城市名片释放出更大能量。